스파클링 와인은 와인의 한 종류이고 샴페인으로 불릴 수 있는 스파클링 와인은 제한되어있다.
와인은 스타일에 따라 드라이와인, 스위트와인, 스파클링와인, 주정강화와인 으로 나뉠 수 있다. 각각의 분류에서는 또 화이트, 로제, 레드의 색상으로 분류 될 수 있다. 여튼 스파클링 와인은 탄산을 함유한 와인의 한 종류인데
어떤 스파클링 와인이 샴페인이라 불릴 수 있을까?
샴페인은 사실 와인 산지 이름이다.프랑스의 Champagne(불어로 상파뉴) 지역을 영어식 발음으로 말한 것이다.
샴페인은 와인은 프랑스 상파뉴 지역에서 만든 스파클링 와인을 말한다. 정확히는 상파뉴 지역의 샴페인 와인에 대한 원산지보호명칭(AOP) 규정을 지켜서 생산된 와인만 불릴 수 있다. 이 규정에서 가장 중요한 것은 Methode Traditionelle(전통방식을 의미, 과거에는 Methode Champagnoise로 일컬었지만 1994년 EU에 의해 변경) 방식으로 만들어야 한다. 고품질의 탄산과 특유의 효모(Yeast)에서 오는 향을 얻기 위해 일반적인 드라이 와인과 달리 병 안에서 다시한번 발효를 시키는 방식인데 상파뉴 지역 고유의 방식이다. 사실 이 전통방식의 원조는 따로있는데 이 부분은 다음에 다시 알아보자. (우리나라로 비유하자면 이천쌀이라는 이름을 달고 쌀이 납품되기 위해서 지자체에서 규정하는 품질 수준을 맞추어 생산하는 것이다.) 그래서 프랑스에서 샴페인 이외의 지역에서 전통 방식(Methode Traditionelle)로 만들어도 샴페인이라는 명칭을 달지 못하고 대신 크레망(Cremant)라는 명칭을 달아야 한다. 그리고 스페인에서는 카바(Cava), 이태리에서는(Spumante), 독일에서는 젝트(Sekt)라는 지역 고유의 명칭을 사용한다. 물론 각 명칭들도 각자의 규정에 따라 만들어져야 한다. 그 이외 지역의 와인들은 그저 스파클링 와인으로 불릴 수 있다.
상파뉴(Champagne) 지역은 스파클링 와인의 근본이라 할 수 있고 현재 전 세계의 와인 산지에서 고급 스파클링을 만들때 하나의 기준이 된다. 이것을 이해하기 위해선 상파뉴 전통 방식의 생산 과정을 이해해야 하는데 이것은 다음 시간에 알아보도록 하자.
그러면 나는 굳이 "샴페인도 와인입니다." 라고 이해시키려 하지 않고. "네 그럼 와인으로 추천해드리겠습니다." 하고 한 발 물러나 다시 추천한다.
아마 위의 상황을보고 두가지 부류의 사람들이 있을것이다.
"아니 샴페인은 와인 아니자나?"
"샴페인도 와인인데 무슨 말이지?"
여튼 샴페인도 와인이다. 샴페인은 스파클링 와인인데 말 그대로 탄산이 있는 와인이다. 이 탄산은 포도의 발효 과정에서 자연적으로 발생하는 탄산이다. 아주 저렴한 스파클링 와인은 탄산을 인위적으로 주입 시키는 경우도 있는데 우리가 접하는 대부분의 스파클링 와인은 자연 탄산일 것이다.
발효의 과정을 알아보면 좀 더 이해하기 쉽다.
발효 통에 들어간 포도를 파쇄하고 효모가 첨가되면 효모(Yeast)가 포도주스의 당분(Sugar)을 먹으면 에탄올(Ethanol)과 이산화 탄소(Co2)를 배출한다. 효모가 당분을 모두 먹고 난뒤(발효 끝) 이때 배출되는 이산화 탄소를 공기중으로 날려 보내고 와인을 병입 시키면 일반적인 드라이 화이트 or 레드 와인이 된다.
반면 스파클링와인은 효모가 포도주스의 당분을 먹고 에탄올과 이산화 탄소를 배출하는데 이때 배출된 이산화 탄소를 보존해서 병입을 시키면 스파클링 와인이 된다. 그러면 자연 탄산을 함유한 와인이 된다. 생산 방식, 기술, 맛과 스타일 에서 일반적인 화이트 or 레드 와인과 차이가 있을 뿐이다.
(물론 와인의 발효 및 생산과정은 훨씬 더 복잡하지만 간단하게 단편적인 부분만 설명했다.)
여튼 샴페인도 와인이다 라는데 의문이 해소 되었을 것이다.
근데 그렇다면 "샴페인과 스파클링 와인은 뭐가 다른거지?" 하고 또 다른 의문이 생길것이다.
일단 와인을 오픈하게되면 가급적 하루안에 다 마시는게 좋다. 와인을 오픈하는 순간 공기와 접촉하게 되면서 산화반응이 일어나기 때문이다. 산화 반응과 함께 와인의 풍미는 사라지고 꿉꿉한 향과 함께 시큼한 향과 맛이 나게 된다. 이는 잘라놓은 사과가 갈변하면서 텁텁하고 시큼해지는 원리와 같다. 와인의 에탄올(Ethanol)은 아세트알데히드(Acetaldehyde) 로 변화면서 자극적인 향이 나게 되고 아세트산(Acetic Acid)이 증가하여 식초처럼 시큼한 맛이 나게 된다. 결국 와인은 일부의 프리미엄급 와인을 제외하고는 하루만 지나도 그 맛이 달라지고 2일 3일이 지나면 못먹을 정도로 맛이 변하게 된다.
그래도 와인을 보관 해야겠다면 어떻게 해야할까?
와인의 산화를 그나마 늦출 수 있는 방법은 추가적인 공기를 막고 저온에서 보관하는 것이다. 와인을 코르크로 막고 냉장고에 보관하면 된다. 냉장고온도 정도의 저온에서는 화학작용이 조금이나마 늦춰지기 때문이다. 그리고 다시 마실때에는 화이트 와인은 냉장고 온도에서 마시면 되지만 레드와인은 마시기전 20분정도 실온에서 두어 온도를 높여 마시면 된다. 그리고 아무리 냉장보관을 해도 3일 ~ 7일이 지나면 못먹을 와인으로 변하기 때문에 이 경우 조리용으로 사용하길 추천한다. (와인을 그냥 알콜이다 싶다면 코를 막고 그냥 마셔라~)
오늘은 이미 많은 사람들에게 알려져 있지만 초보자들 에게는 꼭 추천하고 싶은 와인을 소개하겠다.
편의점, 마트, 와인샵 곳곳에서 너무나 찾기 쉬운 와인이다. 가격도 저렴한와인이라 접근하기 쉽다 할 수 있다. 물론 많이 알려진 만큼 애호가들 사이에서는 싸구려(?) 와인으로 생각될 수 있지만 초보자들이 데일리와인으로 마시기 좋은 와인이다.
옐로우 테일(Yellow tail) 은 Casella Family 와인 회사의 브랜드 이름이고 쉬라즈(Shiraz)는 세계적인 메이저 레드품종이다.
호주하면 쉬라즈, 쉬라즈하면 호주라 할 정도로 쉬라즈로 만든 레드와인은 호주의 특산품이라 할 수 있다.
소믈리에's 큐레이션 썰
무엇보다 옐로우 테일 쉬라즈는 마시기 쉬운 와인이다. 이것이 옐로우 테일 생산자의 철학이다. "Easy to drink" 어렵지 않은 와인, 누구나 쉽게 마실수 있는 와인. 그래서인지 와인 라벨에 친근함이 느껴지는 캥거루가 유난히 눈에 띈다. 호주의 포도밭에는 캥거루, 왈라비가 뛰어 노는걸 심심찮게 볼수 있다. 포도와 친숙한 캥거루와, 사람들과 친숙한 캥거루 이러한 이미지가 와인에 반영되는 듯하다. 맛에서도 과실향이 풍부하고 목넘김이 좋기 때문에 초보자들이 와인에 친숙해지기 좋다. 옐로우 테일에 익숙해지면 점차 조금씩 높은 가격대의 호주 쉬라즈에 도전한다면 가격대별 와인의 퀄리티가 다름을 느낄 수 있고 점차 복합적인 와인의 매력에 빠져들 것이다.
소믈리에's 테이스팅 노트
옐로우 테일은 기본에 충실한 와인이다. 쉬라즈 품종의 본래 진한 블랙베리, 자두의 과실향과 검은후추, 팔각 같은 향신료, 유칼립투스의 상쾌함이 고스란히 표현 되어있다. 풍성한 과실향과 심플하지 않은 복합미가 느껴져 향에서 부터 기분이 좋다. 무엇보다 이 와인의 강점은 목넘김이다. 초보자들은 대게 레드와인의 떫은맛(탄닌 성분) 때문에 와인을 어렵게 생각한다. 하지만 옐로우 테일 쉬라즈는 탄닌이 굉장히 매끄럽고 부드럽다. 또한, 과실향과 함께 풍성한 질감과 약간의 잔당이 느껴져 마시는데 편안함이 느껴진다. 전반적인 밸런스와 입안에서 괜찮은 구조감을 가지고 있어 와인자체로도 좋지만 돼지, 소, 양 등의 육류와 잘 어울리고 약간의 브라운 소스가 가미된 등심 스테이크나 프레쉬 민트나 민트 젤리가 곁들여진 양고기와도 너무나 잘 어울린다.
소믈리에's 생생 와인정보
품종은 쉬라즈(Shiraz)품종이 사용되었다. 프랑스 남부에서 주로 생산되는 시라(Syrah)와 유전적으로 동일한 품종인데 마찬가지로 세련된 남성미가 느껴지는 레드품종이다. 호주의 쉬라즈는 프랑스보다 좀 더 진하고 잘 익은 블랙베리류의 과실향을 표현하고 호주에서 많이 볼 수 있는 유칼립투스의 시원함이 느껴지는 것이 특징이다.
저렴한와인에 속하기 때문에 라벨에도 지역명칭이 호주, 뉴 사우스 웨일즈로 표현되고 더 작은 세부적인 지역은 나와있지 않다.(바로사밸리 Barossa Valley 같은 세부지역이 표기되면 좀더 퀄리티 좋은와인.) 이로써 예측컨데 주로 와이너리가 속한 New South Wales 전역에서 재배된 포도를 사용하여 양조 했을 것이다. 그만큼 적당하지만 기본이상의 퀄리티를 가진 포도를 자유롭게 사용하여 일관성있는 옐로우 테일만의 캐릭터를 담을수 있다고 생각한다.
소믈리에's 와이너리 탐구
옐로우테일 와이너리는 호주 뉴사우스웨일즈(New South Wales)에 위치해 있다. 호주 전역을 통틀어 뉴사우스웨일즈는 호주의 최대 와인 생산지이다.
1957년 Casella 부부는 이태리 남부의 섬 시칠리아에서 호주로 이민을 오게된다. 1969년 Casella 와이너리가 탄생 하였는데 설립 초기부터 부부의 철학은 가족과 친구들은 불러 어떠한 순간에도 마실수 있는 접근성 쉬운 와인을 만드는 것이었다. 2001년 비로소 '엘로우 테일'이라는 브랜드가 탄생하였고 첫해 부터 미국시장에서 200,000 케이스가 판매되면서 가성비 데일리 와인으로 인정받게 되었다.
와인을 시작하고 싶지만 어렵다면 당장 편의점에 가서 옐로우 테일 쉬라즈를 한병 구매해보자.
나는 지난번 레스토랑에서 우연히 마신뒤 반했던 뉴질랜드 말보로 지역의 2019년산 킴크로포드 소비뇽블랑(Kim Crawford, Sauvignon Blanc)을 다시 마시고 싶어 집앞 ㅇㅇ마트 와인코너로 향했다. 하지만 왠걸? 당연히 있을줄만 알았던 킴 크로포드, 소비뇽 블랑은 없고 처음보는 뭔지 모를 와인들만 즐비해 있다. 당황스러운 순간이다. 이때 어떻게 해야할까?
물론 내가 마셨던 킴크로포드와 100% 일치하는 와인을 찾진 못하지만, 85%이상 비슷한 스타일의 와인은 무조건 마트에서 찾을 수 있다. 방법은 생각보다 간단하다. 와인 라벨에는 와인의 생산자, 지역, 품종, 빈티지가 표기 되어있다.
90% 일치하는 와인을 찾길 원한다면, 생산자는 다르지만 같은 빈티지, 지역, 국가, 품종의 와인을 찾으면 된다.
85% 일치하는 와인을 찾길 원한다면, 생산자, 빈티지는 다르지만 같은 지역, 국가, 품종의 와인을 찾으면 된다.
80% 일치하는 와인을 찾길 원한다면, 생산자, 빈티지, 지역은 다르지만 같은 국가, 품종의 와인을 찾으면 된다.
70% 일치하는 와인을 찾길 원한다면, 생산자, 빈티지, 지역, 국가는 다르지만 같은 품종의 와인을 찾으면 된다.
퍼센테이지로 나타낸 값들은 필자가 임의로 정량화한 것이기 때문에 해당 조건을 맞추었을때 표기한 수치와 완벽히 동일하지 않겠지만, 충분히 비슷한 와인을 선택할 감은 잡을수 있을 것이라 생각한다.
그래서 나는 ㅇㅇ마트에 없는 킴크로포드, 소비뇽 블랑 대신에 비슷한 와인을 찾기로했다. 최대한 비슷한 와인을 찾기위해 생산자(킴크로포드)의 와인은 아니지만 같은 2019년산 뉴질랜드의 말로보(Malborough)지역 소비뇽 블랑 품종으로 만든 와인을 선택했다. 생산자는 머드 하우스(Mud House)이다.
물론 생산자 고유의 생산 방식과 철학에 따라 와인맛이 약간 다를수 있고 생산자가 소유한 포도밭의 위치(경사, 평지, 남향, 동향, 북향, 고도 등)에 따라 포도의 퀄리티와 맛이 달라질 수 있지만 빈티지, 지역, 국가, 품종 하나하나 디테일한 부분이 일치 할 경우 비슷한 느낌을 얻을 수 있다.
물론 품종만 일치하더라도 품종 고유의 캐릭터는 살아있기 때문에 어느정도 비슷한 늬앙스를 느낄 수 있다.
**추가적인 팁!
유럽 지역의 경우 원산지 법적 규정에 따라 생산지 별로 허용되는 품종이 정해져 있고 특산품 처럼 특정 품종들을 사용하기 때문에 라벨에 품종 표기가 없는 것이 일반적이다. 그래서 와인 라벨에 표기된 지역 이름을 검색해서 찾아보고 해당 지역에서 어떤 품종이 주로 생산되는지 알아보면 좋다. 아니면 비비노 같은 사이트에 내가 마신 와인을 검색해서 지역과 품종을 알아보자.
첫번째는 가성비 와인으로 가장 알아주는 칠레와인이다. 그 중 국민와인으로 불리는 몬테스 알파이다.
몬테스 알파(Montes Alpha)는 와이너리 이름이고 시라(Syrah)는 메이저 레드 품종 중 하나이다. 와인 이름은 시라지만 실제로는 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon), 비오니에(Viognier) 품종이 소량 블랜딩 된다.
소믈리에's 큐레이션 썰
필자가 와인을 처음 공부하기 시작했을때 많이 마셨던 와인 브랜드이다. 그 당시 와인을 잘 몰랐지만 은근한 나무 향이 매력적이었다. 사실 레스토랑에서도 5~7만원대 저렴한 와인에 속했었기에 그저 평범한 와인 이겠거니 했다. 하지만 7년이 지난 지금 마셔본 몬테스 알파는 기대 이상이다. 소믈리에들 사이에서도 가격대를 뛰어 넘는 퍼포먼스를 보여준다며 평이 좋았다.
상당이 잘 익은 블랙베리, 자두 풍미와 함께 이 정도 가격대 와인에서 찾아보기 어려운 고상하고 차분하게 녹아든 감미로운 삼나무, 커피의 오크 향 ( 오크 풍미의 결은 프랑스와 비슷 ). 적절히 침이 고이도록 잘 보존된 산미는 와인에 경쾌함을 선사한다. 시라 품종 답게 타닌은 벨벳처럼 아주 보들보들 하지만 전체적인 바디감에서는 살집이 느껴지는 풍만함을 느낄 수 있다. 몬테스 알파 와인들은 항상 느끼는 거지만 비슷한 가격대의 칠레 와인들과 다르게 뽐내지 않는 고상함, 우아함이 느껴진다. 비슷한 가격대의 와인들은 약간은 주시(Juicy) 하다 하여 과실향이 부담스럽게 넘쳐 흐를때가 있고, 오크 숙성에 돈을 아낀듯 한 저렴한 오크 풍미가 나곤 하는데 몬테스 알파는 아주 좋은 밸런스로 우아하게 잘 만들어졌다.
와인 자체로도 목넘김이 좋고 밸런스와 풍미가 좋기 때문에 고다 치즈와 같은 딱딱한 경성 치즈와 가볍게 먹기에 좋다. 또한 갈비, 스테이크 등 고기 종류와 마시기에도 아주 좋은 탄탄한 구조감을 가지고 있다. 무엇보다 와인에서 느껴지는 부드러운 오크 풍미들은 그릴에서 굽거나 팬에서 구워져 스모키함이 느껴지는 스테이크와 환상적으로 잘 어울린다.
몬테스 알파 와인은 총7개의 품종으로 생산되는데 굳이 시라 품종을 추천하는 이유는 시라(Syrah) 품종이 주는 풍만함과 부드러움 때문이다. 타닌이 강하지 않고 떫지 않아 목넘김이 좋고 풍성한 과실향에 충분히 입안을 감싸는 풍만함이 초보자가 먹기에 아주 좋다. 또한 시라보다는 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)이 인기가 많은데, 필자의 경험상 칠레 와인은 그 유명한 카베르네 소비뇽보다 시라 품종이 좀더 밸런스가 좋다고 평가한다. 칠레 다른 와이너리 와인들도 마찬가지 이다. 칠레 와인을 찾는다면 카베르네 소비뇽 보다 시라에 눈을 한번 돌려봐라.
소믈리에's 생생 와인 정보
와인을 만드는 품종은 시라(Syrah)품종이다. 시라 품종은 일반적으로 세련된 남성미가 느껴지는 품종이다. 적당한 무게감에 짙고 매혹적인 검은 과실향 고혹적인 민트, 페퍼류의 향신료 향들이 느껴진다. 산미도 좋고 무엇보다 볼륨감과 함께 부드러운 질감이 아주 좋다. 여기에 와인 이름과는 다르게 2개 품종이 블랜딩 되는데 하나는 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignog) , 하나는 비오니에 (Viognier) 이다. 카베르네 소비뇽은 탄탄한 구조감과 탄탄한 탄닌과 민트같은 허브류의 복합미를 와인에 전달한다. 다른 한 품종 비오니에는 의외로 청포도이다. 레드와인 만드는데 왠 청포도 이냐 할 수 있는데, 이 블랜딩은 프랑스 론(Rhone) 지역의 전통적인 블랜딩 방법이다. 비오니에는 흰꽃과 같은 플로럴한 화사한 캐릭터를 가지고 있어 진한 과실향에 바디감이 제법있는 레드와인에 좀더 생기와 화사함을 전달한다. 이 블랜딩은 의외로 찰떡이다.
이 시라(Syrah) 포도는 칠레 중앙부 수도 산티아고 밑의 Colchagua Valley 지역에서 자라나며 이 지역은 충분히 뜨거운 열기를 가지고 있어 포도가 잘 익어 와인에 풍성함을 전달한다.
포도 재배는 3월11일 ~ 4월 15일 기간 동안 실시 된다. 이 지역은 연간 520mm ( 몬테스 알파 와인 포도밭은 320mm) 정도로 비가 적게 내리고 상당히 건조하므로 병충해 걱정없어 화학 약품 없이 유기농으로 건강하게 포도를 재배 한다.
실제로 와인을 마셔보면 와인 과실향의 그 순수함이 살아 있다.
포도 수확후 포도 줄기는 제거되고 파쇄되어 발효통에서 5일간 주스와 껍질 성분을 접촉 시킨다. 비교적 길지 않은 접촉기간 때문인지 와인에서도 과하지 않은 과실향을 느낄 수 있다. 이후 발효가 진행되고 오크통에서 숙성되는데 12개월간 프랑스 오크통에서 숙성된다. 그래서 인지 맛에서도 프렌치 스타일을 가늠할 수 있었다.
몬테스 알파, 시라 와인은 이 가격대의 와인과 달리 상당한 숙성 잠재력을 가지고 있어 5~10년 정도 보관하기 충분하고 그정도의 숙성을 거치면 좀더 매혹적인 느낌을 얻을 수 있다.
Provided by Wines of Chile
소믈리에's 와이너리 탐구
일단 몬테스 알파는 칠레 와인의 선구자 역할을 해온 와이너리 중 하나이다.
국내에서는 그 어느 나라보다 유명한데 한때는 국민 와인이라 불릴 정도였다. 전세계 시장을 통틀어 미국 다음으로 몬테스 알파 와인을 가장 많이 수입한는 나라 2위를 차지하였고 2019년에는 국내 누적 판매량 1000만 병을 달성했다 하니 그 인기는 더 이상 말이 필요없다. 이 정도의 판매량을 장기간 지속한다는 것은 쉽지 않기 때문에 와인 업계에서는 상징적인 브랜드 이기도 하다. 이러한 성공은 가성비를 내건 마케팅 적인요소도 한 건 했겠거니와 천사가 그려진 아름다운 라벨, 하지만 무엇보다도 마케팅에 현혹되어 구매를 결정하고 마셨을때 기대 이상의 감동을 주는 품질이 가장 크리티컬한 성공포인트이다. 최근에는 인기에 힘입어 몬테스 알파 한글 라벨이 출시 되기도 했다.
사진제공. 나라셀라
몬테스 알파 와이너리는 1987년 비교적 길지 않은 역사를 가지고 있지 않지만 칠레 와인의 아이콘이 되었고 다른 칠레 와이너리의 벤치마킹 대상이 되었다. 몬테스 알파 M, 퍼플 엔젤 같은 하이 엔드 프리미엄 와인 또한 유명한데 우리가 일반적으로 접하기 쉬운 와인은 몬테스 알파(Montes Alpha) 라인이다.
몬테스 알파는 왠만한 와인샵 에서는 취급을 하기에 찾기 쉽고 가격대비 맛과 퀄리티가 우수하므로 초보자들에게 적극 추천한다.
주변에 와인 지식을 겸비하고 와인을 정말 많이 마셔본 애호가들이 심심찮게 하는 말 들이 있다.
"친구들과 약속이 있는데 친구 놈들은 와인을 잘 몰라서 그냥 저렴한 와인 가져가야겠어~"
이 사실을 모르는 친구는 서운함도 못느낄거다.
하지만 서운하게도 와인업계에서 전문적으로 일하는 필자도 이 사실에 공감한다.
백만가지 향을 가진 아무리 비싼 와인도 맛을 못느끼면 몇천원 짜리 조리용 와인과 다를게 없다.
그만큼 와인을 마시는 사람의 테이스팅 능력에 따라 와인의 진정한 가치는 달라질 수 밖에 없다.
와인의 진정한 가치를 느낄 수 있도록 몇가지 테이스팅 기술을 연재하고자 한다.
오늘은 와인잔을 스월링하는 이유에대해 알아보자. (스월링 하는법은 다음에 포스팅에 연재한다.)
맛도 맛이지만 와인잔을 멋지고 자연스럽게 돌리면 모임에서 아주 우아하게 보일 수 있고 와인을 잘 아는 것처럼 보인다.
또, 레스토랑에서 테이스팅을 할 때 스월링을 아주 자연스럽게 한다면 소믈리에는 감탄하고 상대방을 무시할수 없게 된다.
하지만, 무엇보다 스월링을 해야하는 가장 중요한 이유는 와인이 가진 다양한 향을 느낄수 있는데에 있다. 와인의 향(풍미)는 와인에서 느껴야 하는 가장 중요한 요소중 하나이다.
그렇다면 정확하게 스월링을 통해 얻을 수 있는 테이스팅 효과는 무엇이 있을까?
1. 와인의 향을 증폭시킨다.
2. 공기와 접촉하며 잠자던 와인을 깨우고 밸런스를 맞춰준다. (디캔팅 효과)
크게 이렇게 두 가지이다.
디테일하게 알아보자.
1. 와인의 향을 증폭시킨다.
와인잔을 스월링 했을 때와 안했을 때의 차이를 알기 위해 바로 한번 시도해봐라. 와인잔을 돌리지않고 향을 맡을 때를 정지향이라 하는데 이때의 정지향과 와인잔을 스월링 한 후 바로 향을 맡고 느껴지는 향의 복합성이 어떻게 다른지를.
와인이라는 액체에는 와인의 향을 구성하는 다양한 화합물이 존재한다. 간단한 예로 Monoterpenes : 꽃과 감귤향 / Pyrazines : 채소류의 푸른향 / Vanillin : 바닐라, 계피, 커피 등의 고소한 향신료 향. 이 외에도 더 많은 향 화합물이 있는데 이러한 향 화합물들은 알코올의 기화와 함께 발산된다. 이러한 원리로 스월링을 하면 와인은 잔의 벽을 따라 넓게 퍼져 돌며 공기와 더 넓게 접촉한다. 그리고 알코올의 기화가 더 풍부하게 일어난다. 그와 동시에 와인에 담겨있는 많고 다양한 향 화합물이 알코올의 증발과 함께 강하게 발산된다. 그렇기 때문에 스월링을 통해 우리는 더 풍부한 와인에 숨겨진 복합적인 향을 느낄 수 있게된다.
2. 공기와 접촉하며 잠자던 와인을 깨우고 밸런스를 맞춰준다. (디캔팅 효과)
"잠자는 와인을 깨운다" 라는 말을 한번쯤은 들어봤을거다. 병 안에서 산소와의 접촉이 없던 와인이 오픈된 시점부터 공기와 접촉하며 산화작용이 일어난다. 하지만 고급 와인 또는 빈티지가 어린 와인들은 본연의 캐릭터를 뽐내기위해서 공기와의 접촉하는 시간이 길어야한다. 이를위해 디캔팅을 하는 경우도 있는데 디캔팅을 하면 빠르게 와인의 캐릭터를 발산시키고 맛의 밸런스를 맞출 수 있지만 너무 빠르게 변화하는 와인 앞에 아쉬움도 있다. 그래서 잔 안에서 천천히 와인의 변화를 감상하며 먹는 것 또한 하나의 재미요소이다. 그래서 굳이 디캔팅을 하지 않고 잔안에서 스월링을 하는 것이 부드러운 디캔팅 효과를 부여한다.
앞서 스월링을 하면 와인이 잔의 벽을타고 넓게 퍼져 돌면서 공기와 더 넓게 접촉한다 했다. 스월링은 이처럼 순간적으로 향을 풍부하게 발산하는 역할도 하지만 지속적으로 와인에 숨을 불어 넣는 역할도 한다. 일반적으로 고급 보르도 와인처럼 의도적으로 병안에서 오랫동안 숙성되도록 만들어진 와인의 경우 탄닌과 산도, 전체적이 구조감이 견고하기 때문에 충분한 숙성없이 당장 2018년의 보르도 와인을 먹을 경우 입이 지칠 정도의 견고한 탄닌과 산미, 강한 과실향이 느껴질텐데. 스월링을 통해 충분히 공기를 불어 넣을 경우 와인의 맛이 부드럽게 정리되고 조금 더 복합적인 향들을 느낄 수 있게 된다.
디캔팅에 대한 심화적인 이론은 다음에 자세히 다뤄보겠다.
여튼 위의 두가지 이유로 와인의 스월링은 아주 중요한 테이스팅 기술이고 특히나 1번(와인의 향을 증폭시킨다.)의 이유로 우리는 필수적으로 스월링을 해야한다. 그렇지 않으면 우린 비싼돈 내고 그저 알코올이 섞인 포도즙을 먹는것과 다를바 없다.
이런 질문이 생각보다 어려운 질문이다. 왜냐하면 한해 국내에 수입되는 와인 종류만 해도 2만개가 넘고 우리가 와인을 사기위해 방문하는 와인숍, 마트에 풀리는 와인은 그것의 절반정도 밖에 되지 않을것이다.
그중에 특정한 와인명을 추천해서 말한다는것은 쉽지 않다. 어느동네 마트에 어떤와인이 있을지 모르기 때문이다.
그래서 초보자가 마시기 좋은 와인을 위한 현실적인 팁은.
와인의 스타일을 찾아라이다.
와인의 스타일이라면 크게는 화이트, 레드, 로제, 스파클링, 스위트, 주정강화 와인이 될것이고. 작게는 품종, 국가, 특정마을, 특정 포도밭, 양조법에 따른 법적 규정이 될것이다.
그중에 물론 초보자가 마시기 좋은 스타일은 ( 가성비 위주 )
스위트 스파클링 - 이태리 - 아스티(Asti) 지역 - 모스카토(Moscato) 품종 : aka. 모스카토 다스티 (Moscato d'Asti), 약발포성의 스위트 화이트 와인으로 부담스럽지 않은 감미로는 당도와 통통튀는 과실향과 장미향이 향기롭다.
드라이 스파클링 - 스페인 - 카바 (Cava) - 지역품종 블렌딩 : 구매처에서 스페인 카바를 문의하면 된다. 드라이 하지만 감귤류의 산뜻한 과실향과 산미가 기분좋은 스타일로써 와인자체로도 좋지만. 샐러드, 애피타이저 등 가벼운 요리와 잘어울리고 산미가 좋기 떄문에 기름진 한국 음식과도 잘 어울리고 삼겹살 또는 스테이크와 곁들여도 입안을 개운하게 해주기 떄문에 언제나 좋은 선택이다.
드라이 or 미디움 스위트 화이트 - 독일 - 모젤(Mosel) 지역 - 리슬링(Riesling) 품종 : 독일은 수확한 포도의 당도에 따른 등급이 있는데 카비넷(Kabinett), 슈페트레제(Spatlese) 등급으로 찾으면된다. 그 이상의 등급은 단맛이 느껴질수 있고, 가격이 높아진다. 특유의 산미와 미네랄이 아주 좋아 누가 마셔도 기분좋게 느껴질 수 밖에 없다. 생산자의 스타일에 따라 아주 약간의 당도가 있는 경우가 있는데 그럴경우 오히려 산미와 당도의 균형으로 또 다른 맛의 즐거움이 느껴진다.
드라이 화이트 - 뉴질랜드 - 말보로(Malborough) 지역 - 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc) 품종 : 소비뇽 블랑은 향이 강렬한 아로마틱한 품종중에 하나로 뉴질랜드 지역에서 자란 포도들은 좀더 특유의 캐릭터를 강력하게 뿜어낸다. 향이 강하다 해서 부담스럽진 않고 뉴질랜드의 푸른 자연이 떠오르는 푸른 허브, 잔디 향이 은은히 풍기며 감귤, 열대과실의 향이 풍부하게 느껴지기에 초보자가 먹었을때 색다르게 기분좋게 느껴질수 있는 와인이다.
드라이 레드 - 스페인 - 리오하(Rioja) 지역 - 템프라니오(Tempranillo) 품종 : 템프라니오 품종은 고급스럽게 양조하면 아주 터프하고 강력한 미감을 가진 스타일이 될수 있지만, 일반적으로 초보자가 먹기에도 편안한 미감을 가지고 있다. 터프하지 않고 부드러우며 검붉은 과실의 풍부함을 느낄 수 있고 지방 특유의 오크통 숙성으로 부드러운 바닐라, 토스트, 커피 등의 향신료향이 기분좋게 느껴지는 와인이다. 버터와 함께 팬프라이한 스테이크와 더할 나위 없다.
드라이 레드 - 아르헨티나 - 멘도자(Mendoza) 지역 - 말벡(Malbec) 품종 : 초보자들이 흔히 레드와인이 어렵다 느껴진다면 그것은 레드와인의 터프하고 입안을 떫게 만드는 탄닌 성분 때문일 것이다. 하지만 중저가 아르헨티나 말벡 품종은 초보자가 먹기에도 굉장히 부드럽고 풍부한 과실향을 지니고 있다. 특히 스테이크와 잘 어울리고 한국식 고기 요리와 잘 어울릴 것이다.
와인을 구매할때 위에 한글명 옆 괄호안의 단어들( EX) Mendoza, Malbec )이 라벨에 100% 나타난다면 어느정도 품질이 보장되는 와인이다.
이정도의 스타일만 마셔보며 와인에 익숙해 진다면 그 다음에는 더 큰 스펙트럼의 와인들을 즐기는데 어렵지 않을것이다.
요즘 시장에 싸구려와인이 과대 포장되어 나오는 경우가 있어 안타깝지만 위에 추천한 와인의 스타일만 따라 간다면 와인을 선택하는데 실패할 일 없다.
