가성비 와인 갑! 1만원대와인
옐로우 테일, 쉬라즈
(Yellow tail, Shiraz)
호주, 뉴사우스 웨일즈

오늘은 이미 많은 사람들에게 알려져 있지만 초보자들 에게는 꼭 추천하고 싶은 와인을 소개하겠다.

편의점, 마트, 와인샵 곳곳에서 너무나 찾기 쉬운 와인이다. 가격도 저렴한와인이라 접근하기 쉽다 할 수 있다. 물론 많이 알려진 만큼 애호가들 사이에서는 싸구려(?) 와인으로 생각될 수 있지만 초보자들이 데일리와인으로 마시기 좋은 와인이다.

옐로우 테일(Yellow tail) 은 Casella Family 와인 회사의 브랜드 이름이고 쉬라즈(Shiraz)는 세계적인 메이저 레드품종이다.

호주하면 쉬라즈, 쉬라즈하면 호주라 할 정도로 쉬라즈로 만든 레드와인은 호주의 특산품이라 할 수 있다.

소믈리에's 큐레이션 썰

무엇보다 옐로우 테일 쉬라즈는 마시기 쉬운 와인이다. 이것이 옐로우 테일 생산자의 철학이다. "Easy to drink" 어렵지 않은 와인, 누구나 쉽게 마실수 있는 와인. 그래서인지 와인 라벨에 친근함이 느껴지는 캥거루가 유난히 눈에 띈다. 호주의 포도밭에는 캥거루, 왈라비가 뛰어 노는걸 심심찮게 볼수 있다. 포도와 친숙한 캥거루와, 사람들과 친숙한 캥거루 이러한 이미지가 와인에 반영되는 듯하다. 맛에서도 과실향이 풍부하고 목넘김이 좋기 때문에 초보자들이 와인에 친숙해지기 좋다. 옐로우 테일에 익숙해지면 점차 조금씩 높은 가격대의 호주 쉬라즈에 도전한다면 가격대별 와인의 퀄리티가 다름을 느낄 수 있고 점차 복합적인 와인의 매력에 빠져들 것이다.

소믈리에's 테이스팅 노트

옐로우 테일은 기본에 충실한 와인이다. 쉬라즈 품종의 본래 진한 블랙베리, 자두의 과실향과 검은후추, 팔각 같은 향신료, 유칼립투스의 상쾌함이 고스란히 표현 되어있다. 풍성한 과실향과 심플하지 않은 복합미가 느껴져 향에서 부터 기분이 좋다. 무엇보다 이 와인의 강점은 목넘김이다. 초보자들은 대게 레드와인의 떫은맛(탄닌 성분) 때문에 와인을 어렵게 생각한다. 하지만 옐로우 테일 쉬라즈는 탄닌이 굉장히 매끄럽고 부드럽다. 또한, 과실향과 함께 풍성한 질감과 약간의 잔당이 느껴져 마시는데 편안함이 느껴진다. 전반적인 밸런스와 입안에서 괜찮은 구조감을 가지고 있어 와인자체로도 좋지만 돼지, 소, 양 등의 육류와 잘 어울리고 약간의 브라운 소스가 가미된 등심 스테이크나 프레쉬 민트나 민트 젤리가 곁들여진 양고기와도 너무나 잘 어울린다.

소믈리에's 생생 와인정보

품종은 쉬라즈(Shiraz)품종이 사용되었다. 프랑스 남부에서 주로 생산되는 시라(Syrah)와 유전적으로 동일한 품종인데 마찬가지로 세련된 남성미가 느껴지는 레드품종이다. 호주의 쉬라즈는 프랑스보다 좀 더 진하고 잘 익은 블랙베리류의 과실향을 표현하고 호주에서 많이 볼 수 있는 유칼립투스의 시원함이 느껴지는 것이 특징이다.

저렴한와인에 속하기 때문에 라벨에도 지역명칭이 호주, 뉴 사우스 웨일즈로 표현되고 더 작은 세부적인 지역은 나와있지 않다.(바로사밸리 Barossa Valley 같은 세부지역이 표기되면 좀더 퀄리티 좋은와인.) 이로써 예측컨데 주로 와이너리가 속한 New South Wales 전역에서 재배된 포도를 사용하여 양조 했을 것이다. 그만큼 적당하지만 기본이상의 퀄리티를 가진 포도를 자유롭게 사용하여 일관성있는 옐로우 테일만의 캐릭터를 담을수 있다고 생각한다.

소믈리에's 와이너리 탐구

옐로우테일 와이너리는 호주 뉴사우스웨일즈(New South Wales)에 위치해 있다. 호주 전역을 통틀어 뉴사우스웨일즈는 호주의 최대 와인 생산지이다.

1957년 Casella 부부는 이태리 남부의 섬 시칠리아에서 호주로 이민을 오게된다. 1969년 Casella 와이너리가 탄생 하였는데 설립 초기부터 부부의 철학은 가족과 친구들은 불러 어떠한 순간에도 마실수 있는 접근성 쉬운 와인을 만드는 것이었다. 2001년 비로소 '엘로우 테일'이라는 브랜드가 탄생하였고 첫해 부터 미국시장에서 200,000 케이스가 판매되면서 가성비 데일리 와인으로 인정받게 되었다.

와인을 시작하고 싶지만 어렵다면 당장 편의점에 가서 옐로우 테일 쉬라즈를 한병 구매해보자.

몬테스 알파, 시라
(Montes Alpha, Syrah)

초보자를 위해 추천하는 가성비와인을 연재하려 한다.

첫번째는 가성비 와인으로 가장 알아주는 칠레와인이다. 그 중 국민와인으로 불리는 몬테스 알파이다.

몬테스 알파(Montes Alpha)는 와이너리 이름이고 시라(Syrah)는 메이저 레드 품종 중 하나이다. 와인 이름은 시라지만 실제로는 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon), 비오니에(Viognier) 품종이 소량 블랜딩 된다.

소믈리에's 큐레이션 썰

필자가 와인을 처음 공부하기 시작했을때 많이 마셨던 와인 브랜드이다. 그 당시 와인을 잘 몰랐지만 은근한 나무 향이 매력적이었다. 사실 레스토랑에서도 5~7만원대 저렴한 와인에 속했었기에 그저 평범한 와인 이겠거니 했다. 하지만 7년이 지난 지금 마셔본 몬테스 알파는 기대 이상이다. 소믈리에들 사이에서도 가격대를 뛰어 넘는 퍼포먼스를 보여준다며 평이 좋았다.

상당이 잘 익은 블랙베리, 자두 풍미와 함께 이 정도 가격대 와인에서 찾아보기 어려운 고상하고 차분하게 녹아든 감미로운 삼나무, 커피의 오크 향 ( 오크 풍미의 결은 프랑스와 비슷 ). 적절히 침이 고이도록 잘 보존된 산미는 와인에 경쾌함을 선사한다. 시라 품종 답게 타닌은 벨벳처럼 아주 보들보들 하지만 전체적인 바디감에서는 살집이 느껴지는 풍만함을 느낄 수 있다. 몬테스 알파 와인들은 항상 느끼는 거지만 비슷한 가격대의 칠레 와인들과 다르게 뽐내지 않는 고상함, 우아함이 느껴진다. 비슷한 가격대의 와인들은 약간은 주시(Juicy) 하다 하여 과실향이 부담스럽게 넘쳐 흐를때가 있고, 오크 숙성에 돈을 아낀듯 한 저렴한 오크 풍미가 나곤 하는데 몬테스 알파는 아주 좋은 밸런스로 우아하게 잘 만들어졌다. 

와인 자체로도 목넘김이 좋고 밸런스와 풍미가 좋기 때문에 고다 치즈와 같은 딱딱한 경성 치즈와 가볍게 먹기에 좋다. 또한 갈비, 스테이크 등 고기 종류와 마시기에도 아주 좋은 탄탄한 구조감을 가지고 있다. 무엇보다 와인에서 느껴지는 부드러운 오크 풍미들은 그릴에서 굽거나 팬에서 구워져 스모키함이 느껴지는 스테이크와 환상적으로 잘 어울린다.

몬테스 알파 와인은 총7개의 품종으로 생산되는데 굳이 시라 품종을 추천하는 이유는 시라(Syrah) 품종이 주는 풍만함과 부드러움 때문이다. 타닌이 강하지 않고 떫지 않아 목넘김이 좋고 풍성한 과실향에 충분히 입안을 감싸는 풍만함이 초보자가 먹기에 아주 좋다. 또한 시라보다는 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)이 인기가 많은데, 필자의 경험상 칠레 와인은 그 유명한 카베르네 소비뇽보다 시라 품종이 좀더 밸런스가 좋다고 평가한다. 칠레 다른 와이너리 와인들도 마찬가지 이다. 칠레 와인을 찾는다면 카베르네 소비뇽 보다 시라에 눈을 한번 돌려봐라.

소믈리에's 생생 와인 정보

와인을 만드는 품종은 시라(Syrah)품종이다. 시라 품종은 일반적으로 세련된 남성미가 느껴지는 품종이다. 적당한 무게감에 짙고 매혹적인 검은 과실향 고혹적인 민트, 페퍼류의 향신료 향들이 느껴진다. 산미도 좋고 무엇보다 볼륨감과 함께 부드러운 질감이 아주 좋다. 여기에 와인 이름과는 다르게 2개 품종이 블랜딩 되는데 하나는 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignog) , 하나는 비오니에 (Viognier) 이다. 카베르네 소비뇽은 탄탄한 구조감과 탄탄한 탄닌과 민트같은 허브류의 복합미를 와인에 전달한다. 다른 한 품종 비오니에는 의외로 청포도이다. 레드와인 만드는데 왠 청포도 이냐 할 수 있는데, 이 블랜딩은 프랑스 론(Rhone) 지역의 전통적인 블랜딩 방법이다. 비오니에는 흰꽃과 같은 플로럴한 화사한 캐릭터를 가지고 있어 진한 과실향에 바디감이 제법있는 레드와인에 좀더 생기와 화사함을 전달한다. 이 블랜딩은 의외로 찰떡이다.

이 시라(Syrah) 포도는 칠레 중앙부 수도 산티아고 밑의 Colchagua Valley 지역에서 자라나며 이 지역은 충분히 뜨거운 열기를 가지고 있어 포도가 잘 익어 와인에 풍성함을 전달한다.

포도 재배는 3월11일 ~ 4월 15일 기간 동안 실시 된다. 이 지역은 연간 520mm ( 몬테스 알파 와인 포도밭은 320mm) 정도로 비가 적게 내리고 상당히 건조하므로 병충해 걱정없어 화학 약품 없이 유기농으로 건강하게 포도를 재배 한다.

실제로 와인을 마셔보면 와인 과실향의 그 순수함이 살아 있다.

포도 수확후 포도 줄기는 제거되고 파쇄되어 발효통에서 5일간 주스와 껍질 성분을 접촉 시킨다. 비교적 길지 않은 접촉기간 때문인지 와인에서도 과하지 않은 과실향을 느낄 수 있다. 이후 발효가 진행되고 오크통에서 숙성되는데 12개월간 프랑스 오크통에서 숙성된다. 그래서 인지 맛에서도 프렌치 스타일을 가늠할 수 있었다. 

몬테스 알파, 시라 와인은 이 가격대의 와인과 달리 상당한 숙성 잠재력을 가지고 있어 5~10년 정도 보관하기 충분하고 그정도의 숙성을 거치면 좀더 매혹적인 느낌을 얻을 수 있다.

소믈리에's 와이너리 탐구

일단 몬테스 알파는 칠레 와인의 선구자 역할을 해온 와이너리 중 하나이다.

국내에서는 그 어느 나라보다 유명한데 한때는 국민 와인이라 불릴 정도였다. 전세계 시장을 통틀어 미국 다음으로 몬테스 알파 와인을 가장 많이 수입한는 나라 2위를 차지하였고 2019년에는 국내 누적 판매량 1000만 병을 달성했다 하니 그 인기는 더 이상 말이 필요없다. 이 정도의 판매량을 장기간 지속한다는 것은 쉽지 않기 때문에 와인 업계에서는 상징적인 브랜드 이기도 하다. 이러한 성공은 가성비를 내건 마케팅 적인요소도 한 건 했겠거니와 천사가 그려진 아름다운 라벨, 하지만 무엇보다도 마케팅에 현혹되어 구매를 결정하고 마셨을때 기대 이상의 감동을 주는 품질이 가장 크리티컬한 성공포인트이다. 최근에는 인기에 힘입어 몬테스 알파 한글 라벨이 출시 되기도 했다.

몬테스 알파 와이너리는 1987년 비교적 길지 않은 역사를 가지고 있지 않지만 칠레 와인의 아이콘이 되었고 다른 칠레 와이너리의 벤치마킹 대상이 되었다. 몬테스 알파 M, 퍼플 엔젤 같은 하이 엔드 프리미엄 와인 또한 유명한데 우리가 일반적으로 접하기 쉬운 와인은 몬테스 알파(Montes Alpha) 라인이다.

몬테스 알파는 왠만한 와인샵 에서는 취급을 하기에 찾기 쉽고 가격대비 맛과 퀄리티가 우수하므로 초보자들에게 적극 추천한다.

여심을 자극하는 아름다운 빛깔과 병 디자인으로
인스타 와인으로 핫한 일레븐 미닛을 알아보자

지난 포스팅에서 알아본 파스쿠아 스윗로제와 같은 파스쿠아 와이너리의 와인중 하나로 스윗로제의 경우 부드러운 탄산이 느껴지는 약 발포성 로제와인인 반면 일레븐 미닛은 탄산이 없는 로제 와인이다. 또 스윗로제보다 조금 더 품질 좋은 포도를 사용하여 양조를 하고 조금 더 고급 양조법을 사용하기 때문에 스윗로제보다 퀄리티가 좋은 로제와인이라 생각하면 된다. 실제로 각종 품평회에서 수상 경력을 자랑한다. 물론 이 점수들의 공정성에 대한 의구심이 있을수 있지만 그래도 없는것 보단 있는게 좋은 수상경력이다. 디캔터(Decanter) 라는 세계 유명 와인 저널에서도 91points의 높은 점수를 받았다. 또 대중들의 평가로 점수가 메겨지는 비비노 사이트에서의 점수도 아주 높다.(물론 또한 비 전문가 집단에 의한 점수이므로 절대적인 품질기준을 반영하지 못한다. 하지만 대중의 시각에서 판단하기에는 좋다.) 특히, 대부분의 빈티지에서 평균 이상의 점수를 보여주고 있다. 참고로 필자는 비비노에서 4점 이상일 경우 꽤나 퀄리티가 있는 와인으로 판단한다.

여튼 스윗로제는 저가 시장 공략을 위해 생산되는 와인이라면 일레븐 미닛은 중저가 시장을 타겟으로 하는 상품이다. 사실 일레븐 미닛을 스윗 로제와 비교하는건 불가하다. 압도적인 퀄리티의 차이 떄문이다.

본격적으로 일레븐 미닛 와인을 알아보기전에 와인명을 살펴보자

한글명 : 파스쿠아, 일레븐 미닛 로사토

영문명 : Pasqua, 11 Minutes Rosato

여기서 파스쿠아(Pasqua)는 이제는 아시다 싶이 와이너리 이름이다. 그 뒤에 일레븐 미닛이 파스쿠아에서 생산하는 와인중 하나의 이름이고 로사토(Rosato)는 이태리어로 로제(Rose) 이다. 말그대로 로제빛을 가진 로제 와인이다. 일레븐 미닛이라는 이름은 와인 양조방식에서 따온 이름인데 이는 뒤에 설명하겠다.

파스쿠아, 스윗로제 와인의 경우 레드와인을 만드는 과정에서 나오는 부산물로 만든 와인의 개념이라면 이 일레븐 미닛은 로제와인만을 만들기 위한 양조법을 사용하기 때문에 좀더 퀄리티가 있다고 볼수 있다.

자세히 살펴보자.

일레븐 미닛을 만드는 품종은 4가지 이다.

-세개의 레드 품종

코르비나(Corvina) 50%

시라(Syarah) 15%

카르메네르(Carmenere) 10%

-한개의 화이트 품종

트레비아노 디 루가나(Trebbiano di Lugana) 25%

4가지 품종이 블렌딩 되어 생산되고 공식 홈페이지에는 친절하게도 블렌딩 비율까지 보여준다. 이렇게 세부적인 내용이 전달된다는건 확실히 스윗로제와의 품질 차이가 있기 때문이다.(파스쿠아 공식 홈페이지에 따르면 스윗로제는 정확한 블렌딩 비율과 정확한 양조 방법에 대한 서술이 부족하다.) 

블렌딩 비율중 50%로 높게 차지하는 코르비나(Corvina) 품종은 본래는 아마로네라는 지역 특산품인 아마로네 와인을 만드는데 주로 사용되는데 레드 품종으로 일반적으로는 무겁지않고 라이트하거나 중간정도의 무게감을 가진 레드와인을 만들어 낸다. 향과 맛에서도 무겁지않고 사워 체리(Sour Cherry) 입에 침이 고이는 산미를 가진 체리의 느낌과 제비꽃 같은 푸른 꽃의 이미지를 연상시킨다. 일레븐 미닛같은 로제와인을 만들때 블렌딩 품종으로 사용될경우 산뜻한 산미와 과실향, 푸른 꽃 캐릭터를 보여준다.

시라(Syrah) 품종은 비교적 적은 비율의 블렌딩 비율을 지녔다. 남프랑스에서 주로 많이 재배되는 품종인데 호주의 쉬라즈와도 같은 품종이다. 일반적으론 중간에서 풀바디에 잘 익은 검은 과실향의 남성적인 캐릭터의 와인을 만들어낸다. 특히 페퍼와 같은 향신료와 허브 풍미를 지니고 있어 상당히 세련된 남성적 느낌을 와인에 전달한다. 로제와인에서 블렌딩으로 사용될 경우 짙은 과실향에 특유의 후추와 같은 향신료 풍미를 와인에 전달해주어 복합미와 개성있는 캐릭터를 심어준다.

마지막 레드 품종 카르메네르(Carmenere)또한 적은 비율로 블렌딩 되는데, 무겁지 않은 중간정도의 바디감에 뚜렷한 검붉은 과실풍미와 향신료의 풍미를 지녔다. 카르메네르는 일레븐 미닛 와인에 전체적인 구조감을 제공하여 와인이 안정적으로 숙성되는데 역할을 하고 미감에서도 탄탄한 구조감을 느끼게 해준다.

위의 세가지 레드 품종은 일반적인 레드와인을 만들때 사용되는 고급 품종들인데 단독으로 재배되고 양조되어 와인으로 탄생되어도 우수한 품질의 와인으로 만들어지고 그 만큼 개성 또한 뛰어나다. 물론 로제와인 양조시에는 이 포도들의 성분을 100% 추출하지 않고 옅게 뽑아내기 때문에 로제와인에선 각각의 캐릭터가 약해질 수 있지만 와인의 전반적인 미감과 풍미를 발전 시킬 수 있다. 

이제 마지막 네번째 품종은 이태리 화이트 품종인 트레비아노(Trebbiano)이다. 프랑스 위니 블랑(Ugni Blanc)과 같은 품종이다. 이태리 다양한 와인생산지에서 재배되어 다양한 변종의 형태로 넓게 분포한다. 변종의 경우 Trebbiano di Lugana 와 같이 트레비아노 뒤에 지역 이름이 함께 표기된다. '해석하면 루가나로 부터 온 트레비아노' 이다. di는 영어로 from이다. 여튼 트레비아노는 산미가 좋아 로제와인에 블렌딩 될경우 와인의 산미를 보완하고 길게 여운을 남기도록 해준다. 전반적으로 산뜻한 느낌이 강하고 흰 꽃과 같은 플로럴한 느낌이 좋아 화사한 캐릭터를 줄수있다. 로제와인에 블렌딩 될 경우 레드 품종이 보여주지 못하는 감귤의 신선하고 산뜻한 느낌과 화사한 꽃의 이미지를 줄것이다.

이 4개의 품종은 와이너리가 위치한 베네토 지역의 Lake Garda 라는 지역에서 재배된다. 이태리 북부 밀라노와 베니스 중간에 위치한 지역으로 절경을 가지고 있다. 이 호수의 온화한 온도조절 역할로 와인을 양조할때 사용되는 포도가 적절하게 잘 익도록 도와준다.

잘 익은 이 4개의 품종들은 수확되어진 후 본격적으로 와인으로 만들어지기전 로제의 연한 핑크빛 색깔을 추출하기위해 압착기에서 가볍게 압착되어진다. 이때 포도주스가 추출되는데 아주 짧은시간동안 껍질, 씨와 접촉하게 된다. 일레븐미닛은 이 시간이 11분이다. 이 11분이라는 아주 짧은 시간동안 껍질과 접촉하므로 아주 연하고 아름다운 로제빛을 가지게 된다. 그리고 이 시간동안 포도의 타닌, 풍미와 같은 성분들이 추출된다. 이렇게 추출되는 주스가 껍질과 접촉하는 시간이 길어 질수록 와인의 색은 진해지고 맛과 풍미가 강해진다. 여튼 일레븐 미닛은 아주 부드럽게 추출하므로 부담스럽지않은 아름답고 우아한 로제 와인으로 탄생되는 것이다. 이렇게 압착 되어지고 포도주스와 껍질이 분리가 되는데 이후 포도주스는 스테인레스 스틸 탱크에서 11시간동안 차갑게 보관되며 남아있는 고체의 입자들이 천천히 가라앉고 다시한번 분리된다. 와인은 다시 다른 탱크로 옮겨지고 이때 효모균을 넣어 알콜 발효를 시작한다. 포도의 당분이 점차 알코올로 변화되며 최종적으로 12.5%의 알코올 도수 까지 도달한다. 이정도의 알코올 함량을 가질때 입안에서 심심하지 않은 충분한 볼륨감을 느끼게 해주고 맛과 풍미의 전달이 잘 된다. 이렇게 완전히 발효된 와인은 3~4개월동안 발효되며 만들어진 효모 부산물(효모시체)들과 접촉하게 되는데 이때 와인에 은근한 토스티한 풍미를 전달한다.

이렇게 탄생된 와인이

11 MINUTES

이다.

와인은 10~12도로 서늘함 보다는 조금 차가운 상태에서 마셨을때 알코올이 튀지 않고 과실의 신선한 풍미와 복합적인 향신료, 허브, 토스티한 풍미들을 느낄 수 있고 풍성한 질감을 느낄 수 있다. 와인 자체만으로도 마시기 편하고 좋지만 부라타 치즈 같은 연성의 부드러운 치즈와 딸기 라즈베리 같은 과일을 곁들여 먹으면 좋고 애피타이저, 신선한 토마토와 바질로 만든 파스타와 치킨 스테이크 같은 요리와 잘 어울릴 것이다.

이렇게 인스타 와인으로 핫한 파스쿠아 일레븐 미닛에 대해 알아보았다.

이전에 포스팅한 스윗로제와 비교하다보니 다소 스윗로제가 않좋게 보일 수 있지만. 물론 저렴한 가격대에서 스윗로제는 맛있고 매력적인 와인이다. 하지만 진정한 로제와인이라고 하기엔 저렴한 양조방식으로 생산되기 때문에 잘 만들어진 로제와인인 일레븐미닛에 비해 퀄리티는 많이 떨어지기 때문에 와인 구매시 이점 참고하시길 바란다.

스윗로제가 일레븐미닛과 비싸거나, 같거나, 가격 차이거 별로 없으면 문제 있다는 뜻이다.

인스타 와인으로 핫한 와인, 놓으면 바로 팔리는 와인, 없어서 못파는 와인

그렇게 핫하다는 파스쿠아 스윗 로제에 대해 알아보자.

먼저, 파스쿠아 스윗 로제는 요새 인스타 와인으로 핫한 와인으로 여자들의 감성을 자극하는 아름다는 로제 빛깔을 가지고 있다. 그리고 일반적인 와인병 모양과 다르게 둥글고 감각적인 글씨체를 볼수 있다. 외관만으로는 아주 귀엽고 예쁜 와인이다. 여자들이 반할 수 밖에 없다고 생각한다.




먼저  와인명을 정확히 알아보자
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한글명 : 파스쿠아 스윗로제
영문명: Pasqua, Sweet Rose
여기서 파스쿠아(Pasqua) 는 와이너리 이름이다. 거의 100년의 역사를 가진 이태리 와이너리로 이태리 북부 베로나(Verona) 지역에서 회사의 역사가 시작되었다.
그리고 스윗 로제 (Sweet Rose)는 상품명이다. 파스쿠아 와이너리 와인중 하나의 상품명이다. 와인을 마실 때 와이너리와 상품명은 구분하는 것이 좋다.

다음으로 파스쿠아(Pasqua) 와이너리의 간단한 역사를 알아보자.
파스쿠아의 시작은 1925년으로 거슬러 올라간다. 파스쿠아의 첫번째 세대를 이끈 파스쿠아 형제들은 그들의 고향인 풀리아(Apulia : 이태리 동남쪽 아드리아 해에 접해있는 지역)를 떠나 이태리 북부 베로나로 모이게 된다. 그리고 함께 와인사업에 몰두하게 된다. 그들의 고향 풀리아(Apulia)의 와인을 유통하고 판매하는 것 부터 시작하여 실제로 와이너리를 운영하는데 까지 사업을 확장시켜 나갔다. 몇년 후, 베로나 지역의 새로운 포도밭을 인수함과 동시에 회사는 점점 확장해 나갔다. 파스쿠아의 두번째 세대를 거쳐 안정적으로 회사는 성장해 나갔고 현재는 그들의 세번째 세대들이 회사를 이끌고 있다. 특히 최근에는 글로벌 마켓 점유율을 확장해 나가는데 힘을 쏟고 있으며 2009년을 기점으로 글로벌 마켓에서 큰 성장을 이루고 미국 뉴욕에 유한회사를 설립하기에 까지 이른다. 2017년에는 중국의 수입사를 인수하여 아시아 시장 점유율도 높여가고 있다.
파스쿠아 와이너리의 성공은 와인의 퀄리티에서 부터 시작된다. 그들은 전통을 고수하면서도 적극적으로 현대적인 양조방식을 접목시켜가며 고품질의 와인의 생산하고 있다. 가볍게 즐기기 좋은 파스쿠아 스윗로제 같은 파티 와인 부터 지역 최고의 와인중 하나인 아마로네 와인까지 다양한 와인을 생산하고 있다.

이제 파스쿠아 로제 와인에 대해 알아보자.

필자는 직접 파스쿠아 홈페이지를 서핑하며 정보를 얻어보려 했다. 하지만 파스쿠아 스윗 로제에 대한 설명은 너무나도 간단 했다 특별히 기술적으로 길게 설명할 필요없는 가벼운 와인이기 때문일 것이다.

스윗로제는 Party Like An Italian 와인 브랜드 5가지중 하나로 비슷한 병모양과 다자인으로 사랑받는 Cuvee N.5와 함께 국내 시장에서 아주 핫하다.

와이너리 홈페이지에서 "Party like an Italian" 이라는 브랜드명을 내걸로 판매하는 걸로 보아 아주 가볍게 파티와인으로 마시기 좋은 저가 시장을 타겟으로 만든 와인인듯 하다. 그래서  다른 상품들과 다르게 아주 귀여운 병의 모양을 가지고 있고 글씨체도 현대적이고 감각적이다.

파스쿠아 로제 와인은 약발포(Semi-Sparkling)성 와인으로 입안에서 가볍게 톡톡 터지는 버블들이 사랑스럽게 느껴지는 와인이다. 여기에 아름다운 로제 빛과 함께 맛에서도 딸기나 라즈베리 같은 통통튀는 붉은 과실이 감미로운 당분을 만나 기분좋게 느껴진다. 그렇기에 초보자들도 기분좋게 마시기 좋은 와인이고 여성들에게 사랑받을 수 밖에 없는듯 하다.

필자는 사랑스러운 이 와인의 맛의 근본을 찾아 와이너리에서 기술한 파스쿠아 스윗로제(Pasqua Rose)의 Tech Sheet를 알아봤다.

먼저, 파스쿠아 스윗 로제는 3가지 품종을 사용하여 만들어진다.

두 가지의 화이트 품종 : 피노 비앙코, 샤도네이 (Pinot Bianco, Chardonnay)
한가지의 레드 품종 : 피노 네로(Pinot Nero)
이렇게 세가지 이다.

먼저 샤도네이는 화이트 품종중 가장 중성적인 캐릭터를 가지고 있는데 이태리 북부와 같이 서늘함이 느껴지는 지역에서는 산뜻한 감귤류의 과실과 흰꽃의 캐릭터를 보여준다. 기본적으로 알코올의 볼륨감이 있기 때문에 와인에 풍성한 구조감을 줄것으로 보인다. 반면 피노 비앙코 품종은 불어로는 피노 블랑이라고도 하는데 (여기서 블랑Blanc은 불어로 White, 비앙코Bianco는 이태리어로 White) 샤도네이와 마찬가치로 꽤나 알코올의 볼륨감이 느껴지지만 샤도네이에 비해 질감은 가볍게 느껴지고 꽃향이 좀더 느껴지는 화이트를 만들어 낸다. 마찬가지로 감귤류의 향과 흰꽃의 캐릭터를 가진다. 마지막, 피노 네로는 피노 누아 (프랑스 부르고뉴 지역 품종) 의 이태리 표현이다. 여기서 네로(Nero)는 이태리 어로 Red를 뜻하고 불어로는 누아(Noir)라 한다. 레드 품종 중에서 가장 가볍고 섬세하고 우하한 와인을 만들어 내는 품종으로 비교적 가벼운 무게감에 탄닌이 비교적 적고 부드러우며 산뜻하고 통통 튀는 붉은과실의 풍미를 만들어낸다.
고로 이 세가지 품종이 합쳐지면 입에 침이 고이는 감귤류의 산뜻함과 향긋한 흰꽃내음 붉은과실의 통통 튀는 느낌이 한데 어우러져 꽤나 풍성한 질감과 볼륨감을 느끼게 해준다.

위의 3가지 품종은 와이너리에서 기술하길 Veneto hills에서 재배된다고 나타나는것을 보니 특정 포도밭이 아닌 베네토 지역의 다양한 포도밭에서 자란 포도를 사용하는 것으로 보인다. (특정 포도받에서 생산된 와인은 좀더 고품질 와인을 생산할때 주로 사용한다.) 그리고 이 3가지 품종은 수확된 이후 발효하기전 모두 함께 섞여 으깨어 지고 18~19시간 동안 10도 정도의 온도에서 신선하게 포도 껍질과 접촉한다. 이때 낮은 온도에서 가볍게만 껍질 성분과 접촉하므로 과하지 않은 신선한 향들이 추출되고 은은한 로제 빛깔이 완성된다. 이후 와인 주스는 접촉중이던 껍질과 분리되어 발효가 진행 되는데 온도조절이 가능한 스테인레스탱크에서 16-18도의 서늘한 온도에서 발효가 진행 된다. 온도조절이 가능한 스테인레스 탱크에서 발효하는 것은 스윗로제 처럼 신선함이 강조되는 와인에는 특히나 중요한 양조 방법중 하나이다.
마지막으로 와인에 탄산의 버블감을 주기위해 가압 탱크에서 와인을 효모와 다시 한번 접촉 시킨다. 이때 효모는 남아있는 주스의 당분을 먹으며 탄산을 내뿜게 되고 이 탄산을 보존하여 와인의 부드러운 버블을 만들어 낸다. 이러한 양조 방식은 탱크 방식이라 하여 스파클링와인을 대량생산 할때에 주로 사용한다.( 고급 샴페인은 병안에서 효모와 재발효를 한다.) 여튼 효모와 재발효가 일어나면 버블과 함께 와인에 은근한 토스트, 비스킷의 향을 입혀주게 된다.

자 파스쿠아는 이렇게 생산된다.
아주 기분좋은 과실향과 사랑스러운 버블감, 아름다운 로제 빛깔과 감각적인 디자인이 만나 눈으로도 즐겁고 맛으로도 즐거운 와인이 탄생한다.

스윗로제의 산뜻함과 붉은과실의향, 기분좋은 버블은 같은 로제 빛의 약간 기름기가 있는 연어와 아주 잘 어울리고, 리코타 치즈 같은 고소하고 부드러운 치즈가 곁들여진 연어 샐러드와도 함께 해도 좋을 듯하다. 물론 와인 자체로도 기분좋게 마시기 좋으므로 간단하게 와인만으로 분위기 내기도 좋고 식전에 먹거나 다양한 샐러드 애피타이저와 함께 즐기길 추천한다.

한가지 당부의 말씀을 드리고 싶은데 물론 좋은 와인이지만 판매처에서 2만원 이상으로 판매할경우 경계할 필요가 있다. 그만한 퀄리티의 와인은 아니고 단지 희소성 만으로는 그만한 가격을 받아내는건 절대 무리라고 생각한다. 사실 2만원도 높은 가격이라 생각한다. 그리고 이정도 급의 와인은 끊임없이 생산 가능하므로 희소성이라는 단어도 무색하다.