섬세하고 우아한 샴페인의 변주 Frederic Savart, L'ouverture Blanc de Noirs Premier Cru Brut
Football 플레이어였던 그의 손길은 투박함보다는 굉장히 섬세하고 예술적이다.
어렵지 않은 맛, 어렵지 않은 표현. 하지만, 저절로 눈을 감고 감상하게 되는 잔잔함과 섬세하고 긴 미감, 여운을 가지고 있다. 첫 미감은 폭발적인것 보다 잔잔하며 튀지않지만 굉장히 맛있고 뚜렷한 산미와 Chalky한 미네랄의 풍미와 미감이 잔잔하게 뒤 따라온다.
과실의 표현은 다채롭지 않지만 와인 자체에 굉장히 잘 녹아 싱그러운 미감을 선사한다. Nectarine 과 같은 새콤한 과실향이 느껴지는 복숭아와 빨간 사과, 약간의 오렌지 제스트향 그리고 피노누아 특유의 은근한 장미의 향기로움이 느껴지며 적절한 오크의 사용으로 감미로운 토스트, 브리오슈의 풍미가 기분 좋게 뒤 따라 온다.
도자주가 7g/litre 인데 꽤나 높은 수치이지만 달콤하게 느껴지지 않고 미감의 긴장감을 유지하며 과실과 토스트 풍미를 적적하게 띄어준다.
풍미의 즐거움이 강한 샴페인 이기 때문에 플루트(Flute) 글라스 보다는 넓은잔에서 약간의 에어레이션을 했을때 더욱 풍미는 부각된다. 그리고 에어레이션을 통해 버블 섬세하고 크리미하게 변모하며 잔잔한 풍미, 미감과 밸런스를 이룬다.
사바흐의 뀌베는 일반적으로 Stainless Steel vat에서 발효를 하여 과실의 신선함과 순수함을 잘 보존하고 약간의 Oak Barrel과 Reserve 와인을 적절히 배합하여 풍미의 깊이감이 인상적이다. 젖산발효(Malolatic Fermentation)는 지양하는 방식이지만 리저브 와인들의 자연적인 약간의 젖산 발효가 풍미와 질감에 복합미를 부여한다.
" Information " 지역 : 1er Cru (Ecueil, Villers-aux-Noeuds) / Champagne AOC / France 품종 : Pinot Noir 양조 기법 : Stainless Steel Tank, Oak, MLF, Reserve Wine 도자주 : 7g/Litre 알코올 : 12.5%
